导读 葛缕子，伞形科两年生草本植物，原产于欧洲和西亚。其果实是一种香料，可用于烹调，也可以入药。葛缕子最常用于烘焙，但它们也有一些令人惊讶的健康作用，通过本文，你会知道13个葛缕子的好处和用途。首先看一下葛...
葛缕子，伞形科两年生草本植物，原产于欧洲和西亚。其果实是一种香料，可用于烹调，也可以入药。
葛缕子最常用于烘焙，但它们也有一些令人惊讶的健康作用，通过本文，你会知道13个葛缕子的好处和用途。
首先看一下葛缕子的图片：
什么是葛缕子?
葛缕子的种子来自于一种叫伞形科胡萝卜科的葛缕子植物。这种植物的别名也有子午线茴香或波斯孜然。这种植物的根可以吃，但大多数人食用的食葛缕子果实，由于它的大小和质地，被错误地称为种子。葛缕子非常芳香，有一种强烈的茴香味道，使它们在美味的菜肴中很受欢迎，如酸菜和咖喱菜。[2]
在现代，葛缕子种子最常用于烘焙食谱，从黑麦面包到糕点配料和蛋糕。它们经常被比作茴香，两者都是另一种茴香的很好的替代品，尽管在味道上有明显的不同。茴香有浓重的甘草味，而葛缕子则有更多辛辣和柑橘味。
孜然经常与葛缕子混淆，它看起来外观很像，但孜然味道更浓烈。这是由于对印度叫法“jeera ”（意为：孜然）的误解。该术语通常是指孜然，但有时可能指葛缕子，时常和孜然交错使用。在印度被称为“孜然”香料繁多所以更加混乱，“黑孜然”一般指毛茛科黑种草属植物的种子。孜然芹很容易区别于其他伞形科植物的味道，形状和颜色也完全不同。谈到区别，葛缕子也不是小茴香。葛缕子是一种香料，既可以烹饪时用于调味，也可入药。葛缕子尝起来的味道特别像小茴香，因此常常将葛缕子是和小茴香这两种香料你弄混淆。
葛缕子的营养价值
葛缕子富含蛋白质、碳水化合物和各种维生素和矿物质。[3]
葛缕子是膳食纤维和维生素C的良好来源，脂肪含量低。另外，葛缕子还含有钾、钙、磷和镁。
点击查看葛缕子的营养成分表
基本营养
| 能量 | 333 | 千卡 |
| 蛋白质 | 19.77 | 克 |
| 脂肪 | 14.59 | 克 |
| 碳水化合物 | 49.9 | 克 |
| 粗纤维 | 38 | 克 |
脂类
| 单不饱和脂肪酸 | 7.125 | 克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 3.272 | 克 |
| 多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例 | 29.7 | % |
| 反式脂肪酸 | 克 | |
| 反式脂肪酸占总脂肪酸的比例 | 0 | % |
| 胆固醇 | 毫克 | |
| 植物固醇 | 76 | 毫克 |
| 胡萝卜素 | 214 | 微克 |
| 叶黄素类 | 470 | 微克 |
| 番茄红素 | 20 | 微克 |
矿物质
| 钙 | 689 | 毫克 |
| 镁 | 258 | 毫克 |
| 钠 | 17 | 毫克 |
| 钾 | 1351 | 毫克 |
| 磷 | 568 | 毫克 |
| 硫 | 165.499 | 毫克 |
| 氯 | 26.214 | 毫克 |
| 铁 | 16.23 | 毫克 |
| 碘 | 微克 | |
| 锌 | 5.5 | 毫克 |
| 硒 | 12.1 | 微克 |
| 铜 | 0.91 | 毫克 |
| 锰 | 1.3 | 毫克 |
| 氟 | 微克 |
维生素
| 维生素A | 108.9 | 微克 |
| 维生素C | 21 | 毫克 |
| 维生素D | 微克 | |
| 维生素E | 2.5 | 毫克 |
| 维生素K | 微克 | |
| 维生素P（类黄酮） | 毫克 | |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.383 | 毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.379 | 毫克 |
| 维生素B3（烟酸） | 3.606 | 毫克 |
| 维生素B4（胆碱） | 24.7 | 毫克 |
| 维生素B5（泛酸） | 毫克 | |
| 维生素B6 | 0.36 | 毫克 |
| 维生素B7（生物素） | 微克 | |
| 维生素B9（叶酸） | 10 | 微克 |
| 维生素B12 | 微克 | |
| 维生素B14（甜菜碱） | 毫克 |
氨基酸
| 亮氨酸 | 1218 | 毫克 |
| 蛋氨酸 | 361 | 毫克 |
| 苏氨酸 | 756 | 毫克 |
| 赖氨酸 | 1031 | 毫克 |
| 色氨酸 | 244 | 毫克 |
| 缬氨酸 | 1037 | 毫克 |
| 组氨酸 | 550 | 毫克 |
| 异亮氨酸 | 826 | 毫克 |
| 苯丙氨酸 | 867 | 毫克 |
葛缕子的功效与作用
葛缕子种子的最显着的作用是其在消化不良和胀气的治疗作用。这些症状通常由吸烟，酗酒和使用某些处方药引起的。吃的食物是高酸性的内容也会引起消化不良和胃酸过多。
葛缕子（以及葛缕子的提取物）被用来治疗许多主要与消化系统健康有关的健康问题，包括肠易激综合征、便秘、烧心和腹胀。让我们详细看看其中的一些好处。
减轻肠易激综合症
当食用这些种子时，可以减轻胃灼热、腹胀和便秘，局部而言，这些种子中的活性成分已经被证明可以减轻IBS症状和炎症。
改善睡眠
喝葛缕子茶有助于减少哮喘的影响，促进睡眠的作用。这是因为它的镁含量高，可以影响大脑中的神经递质，诱导放松。[5]
缓解痛经
葛缕子茶也很受欢迎，作为一种缓解痛经的滋补品，也有助于促进母乳的生产。
减肥
葛缕子提取物是一种流行的减肥工具，因为纤维可以帮助你感到饱腹感，减少过量的零食或暴饮暴食。[6]
心脏健康
葛缕子富含纤维，有助于降低心血管系统中的胆固醇水平，补充心脏健康，因为它的高抗氧化剂和钾含量。
降低血压
葛缕子富含钾，有助于降低血压。
皮肤护理
葛缕子膏药是治疗皮肤过敏的一种有效方法。高浓度的抗氧化剂帮助皮肤对抗自由基，减少皱纹的出现。这有助于保持皮肤弹性，使皮肤看起来更年轻。
骨骼健康
葛缕子有助于改善骨骼健康和骨密度。这是因为其中含有锌和钙。
以上就是葛缕子的功效与作用。
葛缕子的用途（用法）
葛缕子有什么用法呢？在日常饮食中加入葛缕子种子有几种不同的方法。
可以在面包或蛋糕中添加这种香料，也可以在蔬菜和肉类菜肴中添加葛缕子。
葛缕子茶是一种很受欢迎的药用方法，就像把葛缕子当作暖包或膏药直接涂在皮肤或疼痛/炎症部位一样。
你也可以在天然牙膏和口腔清新剂中看到葛缕子的身影。
有些沐浴液和香水也会使用到葛缕子。
葛缕子种子vs茴香种子vs孜然区别
虽然这三种香料看起来很相似，但它们的味道却截然不同，以下是区别：
葛缕子又长又薄，有浓郁的茴香味，还带有强烈的胡椒味。
茴香籽比香菜籽更光滑，刺激性更小。不过，它们的味道和八角差不多。
孜然种子颜色较浅，略大于葛缕子和茴香。
葛缕子的副作用
葛缕子是一种中药，其种子有以下副作用:
虽然葛缕子通常可以缓解胃灼热，但对一些人来说，它可能会导致胃灼热。
过量可能导致出血或早产/流产。因此，怀孕或哺乳的妇女不应该把葛缕子作为一种药物使用。
过量摄入也可能导致肝损伤。
至少在手术前两周停止服用葛缕子，因为它对血压有影响，而且有稀释血液的作用。
引用文献：
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